Recetica al canto

Crema 3 sabores con horneado de bacalao y champiñones

Ingredientes (3 comensales)
250 gramos de patatas variedad “monalisa”, 250 gramos de zanahorias, 250 gramos de remolacha roja hervida, 600 gramos de lomos de bacalao en su punto de sal, 500 gramos de champiñones, 250 ml. de nata vegetal, 500 ml. de leche semidesnatada, 4 dientes de ajo, albahaca fresca, comino molido, especias morunas, nuez moscada, eneldo, Vino Moriles Alto “Segunda Bota” y sal.

Elaboración
En una cacerola hervimos la patata con la zanahoria. Escurrimos, separamos los ingredientes y reservamos. Limpiamos los champiñones eliminando los pies y procurando que los sombreros se mantengan enteros y sin grietas. Colocamos los champiñones en una bandeja de horno, incorporamos el ajo junto a la albahaca picada y regamos con vino blanco. No se le agrega sal.

En otra bandeja ponemos los lomos de bacalao. Calentamos el horno a 170º C e introducimos primero los champiñones y después el bacalao. En un cazo calentamos la leche junto a la nata vegetal (soja).

En un bol vamos batiendo, por separado, la patata, la zanahoria y la remolacha, incorporándole la crema de leche. Procuramos que quede una crema uniforme y untuosa. Condimentamos al gusto. En nuestro caso hemos utilizado la nuez moscada (para la patata), especies morunas (para la zanahoria) y el comino (para la remolacha roja).

Emplatado
En vasos de vidrio vamos formando los tres niveles de crema de patata, zanahoria y remolacha. Los dejamos dentro del horno para se mantengan calientes. Servimos el bacalao aderezado con eneldo.

La cocina de rafaplegue